สั่งอาหาร ต้องการเผ็ดมากแค่ไหน

เคยอยู่หลายๆ ครั้งที่เวลาสั่งอาหารบางอย่างที่รสชาดค่อนข้างจัดจ้าน พ่อค้าแม่ค้ามักจะถามบ่อยๆ ว่าต้องการเผ็ดมากแค่ไหน ผมรู้สึกอึ้งทุกครั้งเพรา...

เคยอยู่หลายๆ ครั้งที่เวลาสั่งอาหารบางอย่างที่รสชาดค่อนข้างจัดจ้าน พ่อค้าแม่ค้ามักจะถามบ่อยๆ ว่าต้องการเผ็ดมากแค่ไหน ผมรู้สึกอึ้งทุกครั้งเพราะบอกไม่ถูก คือความรู้สึกเผ็ดของแต่ละคนมันต่างกัน คนขายอาหารบางคนก็ไม่ค่อยกินเผ็ด ถ้าบอกว่าเผ็ดกลางๆ คือ ไม่มีความรู้สึกว่าเผ็ดเลยสำหรับผม แต่พ่อค้าแม่ค้าบางคนถ้าบอกเผ็ดกลางๆ นี่ถือว่าเผ็ดนรกเลยทีเดียวสำหรับผม

ปรกติผมก็จะบอกว่าเอาเผ็ดกลางๆ เพราะส่วนใหญ่ก็ไม่น่าจะเผ็ดมาก หรือเผ็ดกำลังพอดี แต่จะมีเฉพาะบางเจ้าที่อาจจะเผ็ดเกินกว่าที่เราต้องการ อาหารบางประเภทเราก็ไม่ต้องการให้เผ็ดมาก แต่อาหารบางประเภทก็ต้องเผ็ดมา มันขึ้นอยู่กับอาหารชนิดนั้นๆ และเราคุ้นเคยแบบไหน

จริงๆ แล้วหน่วยวัดความเผ็ดก็มีอยุ่ เรียกว่า  สโกวิลล์(Scoville) หรือถ้าจะเขียนแบบเต็มๆ เป็นภาษาอังกฤษก็คือ Scoville Heat Unit หรือย่อว่า SHU ถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกันเชื้อสายเยอรมันชื่อว่า Wilber Scoville ในปี ค.ศ. 1912 ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นว่าเป็นนามสกุลของนายวิลเบอร์นั่นเอง โดยปรกติเขาจะตั้งหน่วยวัดเป็นชื่อ หรือชื่อสกุลของคนๆ นั้นเพราะเป็นเกียรติ อย่างเช่น นิวตัน, วัตต์ ฯลฯ อะไรประเภทนี้

เพื่อเป็นเกียรติเป็นศรีแก่วงศ์ตระกูล เราลองมานึกดูว่าอะไรยังไม่มีหน่วยวัด ส่วนใหญ่จะเป็นนามธรรม เช่น ความสวย ความหล่อ ความงาม กิเลส ราคะ อะไรประเภทนี้

ยกตัวอย่างเช่น เราอยากบอกเพื่อนว่าช่วยลดกิเลสความอยากได้ลงไปหน่อยจาก 3.215 หรึ่ม เป็น 3 หรึ่ม ก็พอ เราก็จะได้หน่วยวัดกิเลสว่า "หรึ่ม" หรือเวลาเห็นสินค้าบางอย่างที่เราอยากได้มาก แต่ถ้าจะบอกใครบางคนเพื่ออนุมัติงบการเงินซักหน่อยเราอาจจะบอกว่า ทุกครั้งที่เราเห็นสินค้าตัวนั้น กิเลสของเราเพิ่มขึ้นมา 10 หรึ่ม เลย มันส่งผลต่อร่างกายและจิตใจของเราจาก กี่ หน่วย เป็น กี่หน่วยก็ว่าไป

ย้อนกลับมาที่เรื่องของความเผ็ด เห็นเพื่อนๆ สั่งส้มตำมากิน หลายขนาน เผ็ดมาก เผ็ดน้อย 3-4 จาน นานมาแล้วจำไม่ค่อยได้ เพื่อนก็บอกว่า เราอันนี้ไปกินก็แล้วกันไม่ค่อยเผ็ด ก็สำรวจดูแล้วพริกก็ไม่เยอะเท่าไร ด้วยความที่อยากกินก็ล่อไปซ่ะเต็มปากเต็มคำ คำแรกไม่เป็นไร คำที่สองก็โอเค คำที่ 3 4 5 เริ่มมีอาการ หยุดดูอาการก่อน ซักพักน้ำลายไหล หน้าแดง แสบปากแสบคอไปหมด ต้องใช้เวลารอนานอยู่ร่วมชั่วโมงถึงจะรู้สึกค่อยยังชั่ว นี่แหละครับเผ็ดน้อยของคนที่กินแบบเผ็ดนรกแตก

สำหรับคนที่ชอบกินเผ็ด แต่รู้สึกเผ็ดมากเกินไปต้องการลดความเผ็ดอย่างรวดเร็ว ก็หานมมาดื่มจะช่วยลดความรู้สึกเผ็ดได้ดีที่สุด อันนี้เป็นวิทยาศาสตร์น๊ะครับ รับรองว่าลดความเผ็ดได้มากจริงๆ